viernes, 25 de marzo de 2011

Bocadillo especial

Cuantos recuerdos me trae este bocadillo, nos lo preparaba mi suegra cuando nos íbamos de concierto...mi suegra es "La reina de la merluza rebozada", así la denomino El Duque ( Maestro asador de la cocina segoviana) y no le faltaba razón.
Me enseño hacerla y desde entonces disfruto de una rica merluza rebozada...


Bocadillo especial de merluza rebozada, jamón ibérico y pimientos de Gernika.

Ingredientes:
Para la merluza rebozada:
-Merluza ( mejor de la parte del arriba )
-Huevos.
-Harina.
-Sal
El resto:
-Jamón ibérico.
-Pimientos de gernika.
-Pan ( yo chapata casera )

Preparación:

1.- Cortaremos la merluza en trozos no muy grandes y la salaremos al gusto...



 2.-Cogeremos un trozo en la mano y lo pondremos de canto ( por donde hemos hecho el corte)



3.- La colocaremos por el canto en la harina y la apretaremos con los nudillos, seguidamente los pasamos al huevo batido.




 4.-Calentamos a fuego medio bien de aceite en una sartén no muy grande, cuando este caliente vamos echando los trozos de merluza y los daremos vuelta cuando veamos que está dorada..(no mucho tiempo que se seca).
Nota: Yo he frito antes los pimientos verdes, así la merluza siempre coge el sabor del pimiento.



 5.-Sacamos a una bandeja y reservamos...



6.- Empezamos a montar el bocadillo...colocaremos el jamón ibérico, la merluza y los pimientos, si tenemos tomate podremos untar los panes con tomate ( yo no puse.. pensé que tenia y cuando fui a echar mano vi que no )


7.- Colocamos la tapa al bocadillo y lo metemos al horno precalentado a 180º unos minutos.


Ya tenemos nuestro bocadillo listo para disfrutar....


Ser Felices

jueves, 24 de marzo de 2011

Pan en sistema directo de Xabier Barriga


Desde que empece haciendo pan en casa, no he parado de preguntar y de investigar para poder lograr un pan ideal, aun me queda mucho pero poquito a poquito vamos descubriendo los secretos del amasado, del levado, del horneado...todo tiene su tiempo y no hay que tener prisa, aunque nos muramos de ganas de meterle mano......hay que ser paciente.
Aunque aun no me he atrevido con la Masa Madre, si me he atrevido con este pan de Xabier Barriga...

Pan en sistema directo
Receta para 7 panes.

 Ingredientes:
500 g de harina panificable ( yo use de fuerza )
10g de Sal
300ml de agua  
5g de levadura fresca

Preparación:
Amasamos los ingredientes e incorporamos la levadura en los últimos minutos de amasado.
Dejamos reposar la masa tapada con un paño de cocina ligeramente húmedo durante 30 minutos dentro de un bol de plástico con un poco de harina en la base.
Con el cortapastas o un cuchillo , dividimos la masa en 7 porciones de 120 gr.
Dejamos reposar las porciones tapadas con el paño húmedo durante 15minutos mas encima de una mesa de trabajo enharinada.
Formamos barritas, haciendo las barras mas menos largas según nos apetezca.
Para hacer las barritas...
Para hacer los panes largos, aplanamos un poco la masa y la dejamos en forma rectangular.
Doblamos la parte superior hacia el centro, presionamos para sellar y después realizamos la misma operación con el inferior de la pieza. Doblamos la pieza por la mitad a lo largo y apretamos con la palma de la mano los extremos para sellarlos. La unión debe de quedar siempre abajo durante la fermentación.
Las colocamos sobre una tela de lino o algodón, las tapamos con un paño húmedo y las dejamos fermentar durante 90 minutos.
Precalentamos el horno a 230º y colocamos en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.
Si observamos que los paños se secan pasado un tiempo añadimos mas agua a la olla.
Cuando el pan esté listo para ir al horno ( debe casi doblar su volumen ) colocamos las barritas con cuidado sobre la bandeja de horno y realizamos un corte longitudinalmente con el cúter o una cuchilla.
Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200º.Procuramos hacer esta operación rápidamente para no perder vapor en el horno. Cocemos las barritas durante unos 15 minutos.
Sácalas del horno y déjalas enfriar.
Ya tenemos listo nuestro pan para disfrutar...
 Nota: Espolvorea harina ...con un colador finito sobre las barritas antes de meterlas en el horno, su aspecto se verá más apetecible.

Ser felices.

Croque Monsieur


El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisiense en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l'ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919: "ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habíamos detenido un momento sobre el muelle, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra. de Villeparisis que nos anunciaba que había solicitado para nosotros en el hotel unos «croque-monsieur» con huevos a la crema..."

No os dejará indiferentes...


Croque Monsieur

Ingredientes:
(Para dos unidades)
4 rebanadas de pan de molde, preferentemente horno de leña ( yo use pan de molde casero )
4 lonchas de jamón yorck
2 lonchas de queso ( el que mas nos guste )
mantequilla ( para untar los panes )
Queso rallado para gratinar

Bechamel:
una pizca de mantequilla
1/2 cucharada de harina
Leche 
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º
1.-Untamos los panes con mantequilla por una cara.( la de afuera )
2.-Hacemos un sándwich con el jamón y el queso y los colocamos en una fuente refractaria.
3.-Los metemos al horno para que se vayan tostando.Deben de quedar tostaditos para contrarrestar la cremosidad de la bechamel.
4.-Mientras hacemos la bechamel, para ello en un cazo colocamos una cucharadita de mantequilla, calentamos a fuego medio y añadimos la harina tostándola un poquito,retiramos del fuego y  añadimos la leche poco a poco, removiendo para que no se nos haga grumos, ir colocando y retirándolo del fuego a la vez que vais añadiendo la leche hasta obtener una crema lisa, sin grumos y espesita.
5.-Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
6.-Sacamos la bandeja del horno y en cada sándwich colocamos una base de bechamel y encima queso rallado.
7.-Volvemos a meter en el horno a gratinar.

Una cena ideal para sorprender hasta los paladares mas exquisitos...


Ser felices....

miércoles, 16 de marzo de 2011

Anchoas en Aceite


Esta mañana cuando he ido a la pescadería he visto unas anchoas que quitaban el sentido y ahí que no me resistido a hacer este sencillo plato que si no lo habéis probado os lo recomiendo, es un manjar..
Lo podéis comer de entrante, de segundo plato, de cena con una ensaladita..( mi opción para esta noche ) etc...
Vamos a ello que es muy fácil.....lo importante del éxito es la materia prima..como siempre.

Anchoas en aceite

Ingredientes:
Anchoas ( en este caso 750 gr )
Vinagre de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
2 ajos
un puñado de peregil
Sal.

Preparación:
1.- Limpiaremos las anchoas quitandoles la cabeza, tripa y espina ( podemos decirle a la pescadera que nos lo haga ).
2.- Pondremos una cucharada de sal  en el fondo de una fuente y añadimos vinagre( mas menos un dedo), removemos para que se disuelva.
3.- Iremos colocando la anchoas a la espalda y haciendo pisos unas en vertical y las siguientes en horizontal, así hasta acabar.
4.- Dejaremos que cuezan por espacio de 1 hora o 1 hora 1/2 dependerá del tamaño de las anchoas, las mías en 1 hora ya estaban.
Para que os hagáis una idea os pongo la imagen de las mías ya cocidas...
Aunque os parezca que no lo están porque veis como vetas finas aún crudas, daros cuenta que se han impregnado en vinagre y que se acabarán de cocer fuera de el.


5.- Sacaremos las anchoas sobre papel de cocina para secarlas bien y quitar el exceso de vinagre.
6.-Las colocaremos en una fuente de una en una y ahora con la espalda hacia arriba, haciendo los pisos como en el punto nº3.
7.-Picaremos los ajos y el perejil, y añadiremos el aceite, una vez integrados los ingredientes vertemos sobre las anchoas, si vemos que necesitamos mas aceite añadimos( tiene que cubrirlas )
Si queremos picar el ajo y el perejil con la termomix, pondremos los ingredientes en el vaso y daremos 2 golpes de turbo, añadimos el aceite y mezclamos.
Ya las tenemos listas para comer.

Nota: Recomiendo dejarlas reposar unas horas antes de comer, así reposarán y adquieren mas sabor.
Ser felices.

Merluza al horno con salsa de calabaza y verduras al vapor


Esta es una receta digna de un rey....ademas la salsa es una creación mía que la verdad es bastante resultona.
El pescado en mi casa siempre ha estado presente, mi padre toda la vida ha sido pescador, teníamos una merlucera así que nunca nos faltaba el pescado fresco.
La merluza es el pescado por excelencia diría yo, tiene mil formas de prepararlo, casi no tiene espinas y a quien no le guste demasiado el pescado seguro que la merluza la tolera.
En este caso la he hecho al horno porque en Varoma para familia numerosa como somos se me hace un poco pequeño, y acompañado de verduras ni os cuento.....


Merluza al horno con salsa de calabaza y verduras al vapor.


Ingredientes:
Para la salsa de Calabaza:
40gr de aceite de oliva virgen.
120gr de calabaza.
1 docena de gambas o langostinos.
2ogr de Ron
400gr de nata ligera.
Sal y pimienta 


Verduras al vapor:
Al gusto... espárragos trigueros,patatas, zanahorias y ramilletes de brocoli ( es lo que yo he 
puesto.


Merluza:
Creo que es imprescindible para que el plato sea un éxito que la materia prima así lo sea, por eso yo he elegido Merluza del Cantábrico de Pincho, pero cada cual a su percal.....


Preparación:
Para la salsa de calabaza.
1.-En un cazo colocamos un poquito de aceite calentamos y añadimos las cabezas de las gambas sofreímos aplastandolas con un tenedor para que saquen su jugo, añadimos el ron separamos del fuego y flambeamos, pasamos por el chino y el jugo reservamos.
2.-Colocamos en el vaso el aceite programamos 5 mint- varoma- velocidad 1.
3.-Añadimos la calabaza cortada en trocitos y programamos  10 mint-Varoma-vel 1.
4.-Trituramos 5-7 -10 seg tenemos que dejar las hebras de la calabaza.
5.-Añadimos el concentrado de las gambas, la nata, sal y pimienta al gusto y programamos 15 mint- 100ª- velocidad cuchara.
Sacamos del vaso y reservamos.


Para las verduras y las gambas al vapor.
1.- Colocamos las patatas y los espárragos en el cestillo, las zanahorias partidas en tres verticalmente y los ramilletes de brocoli en el Varoma.
2.- En la bandeja del Varoma colocaremos las gambas y reservaremos.
3.- Sin limpiar el vaso echamos 600gr de agua, ponemos el cestillo, tapamos y programamos 25mint-Varoma- vel 1.
A falta de 3 mint colocamos la bandeja dentro de Varoma.


Para la merluza al horno.
1.-En una fuente para horno colocaremos la merluza ( en este caso abierta a la espalda )y salamos.
2.-Metemos al horno precalentado a 190º entre 15 y 20 mint ( la mía tardo exactamente 17 mint , eso dependerá del horno. )


Ya tenemos todo listo ahora solo falta sentarnos a la mesa y degustar.....espero que os guste.
Ser Felices.

martes, 15 de marzo de 2011

Enrollados de pollo con bufanda


Hoy nos toca pollo y para variar un poco haremos enrollados....es un plato riquísimo, en mi casa les encantó y lo podemos dejar preparado a falta de meter en el horno...que eso también es importante dependiendo de cuanto tiempo dispongamos...
Se compone de pechuga de pollo, jamón ibérico, cebolla caramelizada, calabacín y queso...completo no??? 
En este caso decidí hacer este relleno porque hacia dos días que había hecho la cebolla caramelizada, en casa nos encanta, creo que es un buen acompañamiento en muchos platos.

Enrollados de pollo con  bufanda

Ingredientes:

Para la cebolla caramelizada:

700gr de cebolla
70gr de mantequilla
30gr de aceite de oliva Virgen Extra
30gr de caramelo líquido
sal


Para el enrollado ( solo pongo uno, podéis hacer los que queráis )

2 filetes de pechuga por enrollado
2 lonchas de jamón
cebolla caramelizada
1 lamina de calabacín (cortada finita con mandolina o a su defecto con cuchillo)
Queso rallado
Sal y Pimienta ( al gusto )

Cebolla caramelizada

Preparación:( tradicional)

1.- Colocamos en una cazuela el aceite de oliva y la mantequilla, los pondremos a fuego lento, y una vez que la mantequilla empiece a formar espuma añadimos la cebollas en juliana, dejamos pochar a fuego medio.
2.- Tendremos la mezcla en el fuego 30 minutos teniendo cuidado que no se nos pegue. 
3.- Cuando nos quede 5 minutos añadiremos el caramelo y la sal.
Reservar.

Nota: Yo hago esta cantidad porque como os he dicho me gusta tenerla de fondo de nevera, sale aproximadamente un bote de 500gr.

Preparación : ( Thermomix )


1.-Pon en el vaso la mariposa, vierte la cebolla cortada en juliana, el aceite Virgen Extra, y la mantequilla, programa 30 minutos, varoma, velocidad 1.
2.-Agrega el caramelo líquido, la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1
Listo. Reserva

Enrollados


Preparación:


1.-Colocaremos sobre una tabla los dos filetes de pechugas, ( para que nos queden mas menos de la misma anchura colocaremos una a la inversa de la otra ).
Sal-pimentamos al gusto. (Yo solo sal-pimente por fuera.)
2.- Pondremos encima las lonchas de jamón y la cebolla caramelizada.
3.-Enrollaremos las pechugas y las pondremos sobre la lamina de calabacín que hará de bufanda.
4.- Colocamos en una fuente de horno y espolvoreamos queso solo por encima del camino que haga el calabacín.
5.- Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º 20-25 mint.


Y listo para comer, espero os guste.


Nota: Podemos acompañar con ensalada, arroz de guarnición, patatas fritas.....


Ser felices 

lunes, 14 de marzo de 2011

Pencas rellenas con salsa de espinacas


Pencas rellenas  con salsa de espinacas.

Hoy os traigo uno de los platos preferidos de mi casa..."Las pencas rellenas"
En esta ocasión las he rellenado de jamón ibérico y queso curado, es el que mas gusta a mis hijos, pero podemos echar imaginación y rellenarlo de muchas mas cosas,,,pisto, champiñones, jamón york y pimiento rojo...etc.

Ingredientes:

-un bote de pencas cocidas ( yo he usado Gutarra )
- jamón ibérico
- queso curado ( si no os gusta podéis sustituirlo por queso en lonchas )

Ingredientes para la salsa :

- 50gr de cebolla.
- 40gr de aceite de oliva virgen.
- un puñadito de espinacas cocidas ( Yo he usado congeladas en porciones ).
- 250-300gr de nata liquida.
- 1/2 pastilla de concentrado de carne.
- pimienta.

Preparación:

1.-Haremos un sándwich con la penca, el jamón y el queso.
2.-Los pasaremos por harina y huevo.
3.- Y los freímos a fuego medio hasta que estén dorados por los dos lados.
4.- Sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, reservamos.

Nota: No salaremos las pencas si hacemos el relleno de jamón.

Preparación de la salsa ( tradicional )

1.- Picamos la cebolla muy pequeñita.
2.- Ponemos un cazo al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, (pochamos)
3.- Incorporamos la espinaca y la sofreímos junto con la cebolla.
4.- Añadimos la nata, el concentrado de carne y la pimienta y cocemos a fuego suave 15 minutos, removiéndolo a menudo, probamos de sal ( no hemos añadido hasta ahora por el concentrado de carne ).
5.- Pasaremos la salsa por la batidora unos segundos y ya la tenemos lista.


Preparación ( Thermomix ):

1.- Colocamos la cebolla en el vaso y programamos 1 min -vel 5, bajamos con la pala la cebolla de las paredes.
2.- Incorporamos el aceite y programamos 10 min-100º-vel 1
3.- Añadimos las espinacas y programamos  5 min-100º-vel1
4.- Introducimos la nata, el concentrado de carne y la pimienta (al gusto) y programamos 10 min-100º-vel-2. sin cubilete.
5.- Trituramos 5-9 comprobamos de sal y lista para comer.

Nota: Miraremos si nos queda al gusto respecto a la espesura, si la vemos liquida la tendremos unos minutos mas.


Espero que os guste.
Ser felices.



sábado, 12 de marzo de 2011

Pizza al fruti di mare


Hace tres días que he llegado de Milano y ya estoy haciendo comidita Italiana, ayer por la noche toco pizza.
Hace ya una larga temporada que hago la masa en casa, merece la pena verdaderamente, me he topado con buenas y no tan buenas, está es muyyyyy buena, sabe a pan sin parecer que estas comiendo una barra de pan, es elástica, crujiente y manejable aparte de riquísima, se puede pedir mas???????
En está ocasión se la copie a Ana...en su magnifico blog "Las cosas de Ana" es éxito asegurado.

Masa para pizza

Ingredientes:
- 400gr de harina de fuerza
- 100gr de harina de sémola de trigo duro
275ml de agua templada
- 1 sobre de levadura de panadería (7gr)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal

Preparación:
1.- Ponemos la mezcla de harinas sobre la mesa de trabajo.
2.- Hacemos un volcán con la mano dejando el centro limpio de harina.
3.- Echamos el agua templada en el centro del volcán.
4.- Movemos los bordes del volcán ( los que bordean el agua ) con un tenedor, integrando bien esa harina.
5.- Añadimos la sal, el aceite y el sobre de levadura e integramos todo con el tenedor.
6.- Continuamos removiendo con el tenedor integrando toda la harina hasta que nos cueste mover la masa.
7.-  Trabajamos entonces con las manos unos minutos y formamos una bola, remetiendo los bordes de la masa. Colocamos en un bol espolvoreándolo con un poco de harina.
8.- Tapamos y dejamos reposar entre 45-60 minutos ( os seguro que yo la dejé tres horitas y media y me quedó genial, eso si, dejarla bien tapada. )


9.- Ya tenemos nuestra masa lista para montar....Enharinaremos nuestra mesa de trabajo, para estirar la masa y rellenar, yo en este caso la rellené de tomate casero, mozzarela, cebolla, bonito, gambas, surimi, espolvoree con ajo, albahaca, orégano y al horno precalentado 15 minutos  a 200º.

Nota: En esta ocasión la hornee de diferente manera, como había visto hacerlo en Italia.. Cuando tenemos la masa estirada añadimos el tomate, la mozzarela y metemos 5 minutos al horno, sacamos añadimos el resto de ingredientes y seguimos horneando.
 Riquisimaaaaa.
Espero al probéis y ya me diréis que os ha parecido.

Ser felices.